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Recette de Bagels Montréalais

Voici une traduction de l’excellente recette originale de bagels de The Bread Class Montréal.

Ingrédients

Pour 12 bagels :

  • 720 grammes de farine à pain
  • 380 grammes d’eau tiède à 37°C / 95°F (pour réveiller la levure sans cuire le reste des ingrédients)
  • 55 grammes de sucre blanc
  • 42 grammes d’huile neutre
  • 12 grammes de poudre de malt diastatique (diastatic malt powder)
  • 10 grammes de levure active
  • 8 grammes de sel
  • 1 œuf
  • 50 grammes de miel (pour les blanchir dans de l’eau sucrée)

Suggestions pour la garniture :

  • Graines de sésame
  • Graines de pavot
  • Mélange fantaisie !

Recette

  • Mélanger l’eau, le sucre, la levure, l’huile et l’œuf ensemble et laisser reposer pendant 10 minutes pour l’activer.
  • Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre de malt et sel) dans un grand bol de pâtisserie.
  • Après les 10 minutes, verser les liquides dans les ingrédients secs et pétrir durant 7 à 10 minutes.
  • Une fois que la pâte n’est plus collante aux doigts, mettre dans un bol propre et laisser reposer 20 minutes (dans mes souvenirs il fallait enfermer dans un plastique afin que la pâte ne sèche pas).
  • Faire chauffer de l’eau avec le miel et baisser lorsque ça frémit.
  • Mettre le four à chauffer à 215°C / 425°F.
  • Lorsque les 20 minutes sont écoulées, prendre un morceau de la pâte (un douzième si vous avez gardé les mêmes proportions) et la rouler sur la table avec les mains pour obtenir un cylindre d’environ 2 centimètres de diamètre (1/2 pouces).
  • L’enrouler autour de la main pour former une couronne.
  • Le travailler sur la table en le roulant avec les mains pour fusionner les deux bouts (c’est normal si la jonction entre les deux est encore visible mais ça ne devrait pas pouvoir se défaire lors de la cuisson).
  • Recommencer jusqu’à former tous les bagels.
  • Mettre chaque bagel ainsi formé à mijoter dans l’eau-miel frémissante durant 3 minutes (1 minute 30 par face).
  • Sortir de l’eau-miel et le jeter dans la garniture (les graines devraient coller grâce à l’eau sucrée).
  • Mettre au four à 215°C / 425°F durant 10 à 12 minutes de chaque côté (donc 20-24 minutes au total).
  • Attendre patiemment quelques minutes qu’ils refroidissent avant de se jeter dessus !

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