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Premier test de bagels

Suite à la publication de la recette de bagels Montréalais, j’avais très envie de la mettre en pratique 😜

J’ai néanmoins commencé par une demi-douzaine afin de ne pas gâcher trop d’ingrédients au cas où la cuisson ne rende pas le résultat attendu. De plus, n’ayant pas trouvé de « diastatic malt powder« , j’ai décidé de la remplacer par un peu de levure alimentaire maltée qui traînait.

La fabrication de la pâte s’est bien déroulée mais j’ai du rajouter un petit peu de farine au mélange car il collait trop. Une fois travaillée, la pâte a pris la forme recherchée alors je l’ai laissé reposer dans son bol. On voit bien la clé tournée vers le haut :

La pâte durant le repos

Finalement, la pâte s’est avérée très simple à travailler pour former les anneaux. Une fois plongé quelques minutes dans un mélange d’eau et de miel (que j’ai remplacé par du sirop d’érable, Québec oblige) puis jeté dans des mélanges de graines, nous voilà avec de délicieux bagels qui ne demandent qu’à être cuits :

Avant la cuisson

On voit encore l’endroit où les deux extrémités se sont rejointes pour former l’anneau mais c’est tout à fait normal et ça fait partie d’un bagel artisanal 😉

La cuisson semble un peu inégale sur l’extérieur mais ils étaient parfaitement homogène à l’intérieur et avec la bonne consistance.

À table !

Ils ont été très appréciés, au point que nous nous sommes battu pour les derniers ! Un seul regret : ne pas en avoir fait plus.

Mise à jour du 31 mai 2020

Après avoir fait une nouvelle tentative avec moitié de farine d’épeautre et moitié farine de sarrasin, je suis en mesure de vous conseiller de ne pas faire la même chose 😅. La farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, elle a empêché la pâte de trouver la texture voulue pour des bagels : ils étaient beaucoup plus collants, trop extensibles et facile à former, et finalement beaucoup plus secs une fois cuits.

Note pour la prochaine fois : bien garder des farines contenant du gluten !

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